Quando si cava il tartufo bianco: la stagione e i mesi migliori

Cercare il tartufo bianco fuori stagione è un errore comune. Spesso i clienti ci chiedono il Tuber magnatum Pico in piena estate o a fine inverno, sperando di trovare qualche pezzo ritardatario. La natura però ha regole precise, e forzarle significa accontentarsi di prodotti di scarsa qualità o provenienti da chissà dove.

Da noi a Campello sul Clitunno seguiamo il ritmo dei boschi umbri da decenni. Vi spieghiamo qual è la finestra temporale giusta per gustare il bianco pregiato, così saprete esattamente quando programmare le vostre cene speciali.

L'autunno è il suo momento

La stagione ufficiale del tartufo bianco inizia solitamente a fine settembre e si conclude verso la fine di dicembre. è un fungo che ha bisogno di piogge estive abbondanti e del primo freddo autunnale per svilupparsi e maturare nel terreno.

Ottobre e novembre sono i mesi d’oro. In questo periodo i tartufi raggiungono il grado di maturazione perfetto, sprigionando quell’aroma inconfondibile di aglio e miele che li rende famosi in tutto il mondo.

Perché i prezzi cambiano

Le quotazioni del bianco sono famose per la loro volatilità. Il prezzo dipende interamente dalla disponibilità del momento: se l’estate è stata secca, i tartufi scarseggiano e le quotazioni salgono vertiginosamente.

Conviene sempre informarsi prima di ordinare. A volte aspettare un paio di settimane dopo l’apertura della stagione permette di trovare prezzi più stabili e pezzature più interessanti, perché il bosco inizia a produrre con più regolarità.

Domande frequenti

Posso trovare il bianco fresco a gennaio?
è molto difficile. A gennaio la stagione volge al termine e i pochi pezzi che si trovano sono spesso a fine ciclo, con un profumo debole e una consistenza meno soda. In quel periodo conviene puntare sul nero pregiato.

Se volete sapere se la stagione è già entrata nel vivo e conoscere le quotazioni di oggi, chiamateci: vi diamo un quadro reale della situazione nei boschi.