Come riconoscere il vero olio al tartufo (senza aromi chimici)

L’olio al tartufo è uno dei condimenti più amati e, allo stesso tempo, più fraintesi. Spesso basta aprirne una bottiglia per essere investiti da un odore pungente e artificiale che ricorda il gas o l’aglio concentrato. Quell’odore non viene dal bosco, ma da un aroma chimico chiamato bismetiltiometano, usato per simulare il profumo del tartufo a basso costo.

Da noi a Campello sul Clitunno produciamo condimenti artigianali e sappiamo bene quanto sia difficile trovare un olio genuino. Ecco come leggere le etichette e riconoscere un prodotto che rispetta il sapore vero del tartufo.

L'inganno dell'etichetta

Il primo indizio è nella lista degli ingredienti. Se leggete la parola “aroma” o “aromi”, senza l’aggettivo “naturale”, avete davanti un prodotto chimico. Spesso in queste bottiglie c’è solo una minuscola scaglia di tartufo essiccato, messa l’ solo per giustificare il nome in etichetta.

Un vero olio al tartufo deve indicare chiaramente l’uso di tartufo infuso o di aromi naturali estratti direttamente dal fungo. Il profumo sarà molto più delicato e non vi resterà sullo stomaco per ore.

Il colore e il prezzo

Non fidatevi degli oli troppo trasparenti o venduti a prezzi stracciati. Un buon condimento parte da una base di olio extravergine di oliva di qualità, che ha il suo costo e il suo colore caratteristico.

L’olio aromatizzato naturalmente costa di più perché il processo di infusione richiede tempo e materia prima vera. è un investimento che ripaga nel piatto: ne bastano poche gocce per esaltare un risotto senza coprire gli altri sapori.

Domande frequenti

Posso fare l'olio al tartufo in casa?
è molto pericoloso. Inserire tartufo fresco (che contiene terra e acqua) in olio a temperatura ambiente crea l’ambiente ideale per lo sviluppo del botulino. Affidatevi sempre a prodotti sterilizzati in laboratorio.

Se cercate un condimento genuino per i vostri piatti, provate il nostro olio aromatizzato al tartufo bianco o nero: lo trovate nel negozio online, pronto per essere spedito.