Quanto tartufo a persona? Le dosi giuste per non sbagliare

Quando si decide di comprare un tartufo fresco per una cena tra amici, il dubbio è sempre lo stesso: ne sto prendendo troppo poco o sto esagerando? Sbagliare la grammatura significa rischiare di non sentire il sapore nel piatto, oppure spendere molto più del necessario per una quantità che poi avanza.

Da noi a Campello sul Clitunno aiutiamo ogni giorno i clienti a calcolare le dosi esatte in base al menù che hanno in mente. Vi diamo qualche riferimento pratico per regolarvi con le quantità, distinguendo tra le varietà più intense e quelle più delicate.

Le dosi per il tartufo bianco

Il Tuber magnatum Pico ha un aroma molto potente, quindi ne serve meno per insaporire un piatto. Per un antipasto o un uovo al tegamino, calcolate circa cinque grammi a persona. Se invece preparate un primo piatto abbondante, come un risotto o un tajarin, salite a sette o dieci grammi a testa.

Se prevedete un menù completo dove il bianco compare su più portate, vi consigliamo di calcolare circa quindici grammi totali per ogni commensale.

Le dosi per il tartufo nero

Il nero pregiato e lo scorzone estivo hanno un profumo più terroso e meno invadente del bianco, quindi le dosi vanno aumentate per ottenere un buon risultato. Per un primo piatto, considerate almeno dieci o dodici grammi a persona.

Il nero rende al meglio se viene leggermente scaldato in padella con burro o olio. Una buona abitudine è usarne una parte per creare il fondo di cottura e grattugiare il resto a crudo direttamente sui piatti fumanti.

Domande frequenti

Devo pesare il tartufo prima o dopo averlo pulito?
Le dosi indicate si riferiscono al tartufo già pulito e pronto all’uso. Ricordate che togliendo la terra il fungo perde una piccola percentuale del suo peso, quindi tenetene conto quando fate l’ordine.

Se state pianificando una cena e non siete sicuri di quanto prodotto ordinare, scriveteci il vostro menù: vi aiutiamo a scegliere la pezzatura ideale per i vostri ospiti.