Come conservare e usare il tartufo surgelato senza rovinarlo

Avere una scorta di tartufo nel congelatore salva molte cene improvvisate, ma il momento di usarlo genera sempre qualche dubbio. L’istinto suggerisce di tirarlo fuori ore prima per farlo scongelare, come si fa con la carne o il pesce, ma questo è l’errore più grave che si possa commettere.

Da noi a Campello sul Clitunno lavoriamo il surgelato da anni e conosciamo bene i suoi limiti. Vi spieghiamo qual è l’unico modo corretto per trattarlo, salvando il profumo e la consistenza che abbiamo preservato con l’abbattimento.

Mai a temperatura ambiente

Se lasciate un tartufo surgelato sul bancone della cucina, in pochi minuti diventerà molle e spugnoso. L’acqua contenuta all’interno si scioglie e porta via con sé gran parte del sapore, lasciandovi un prodotto inutilizzabile.

Il tartufo deve passare direttamente dal freddo estremo del freezer al calore della padella. Non ci sono vie di mezzo.

Grattugiatelo ancora duro

Quando il vostro fondo di cottura è pronto, prendete il tartufo dal congelatore e affettatelo o grattugiatelo immediatamente, mentre è ancora duro come un sasso. Il calore del burro o dell’olio scioglierà i cristalli di ghiaccio all’istante, sprigionando l’aroma intrappolato.

Se non usate tutto il pezzo, riponete subito la parte avanzata nel sacchetto e rimettetela in freezer prima che inizi ad ammorbidirsi.

Domande frequenti

Quanto tempo posso tenerlo nel congelatore?
Se conservato correttamente in un sacchetto per alimenti ben chiuso, il tartufo surgelato mantiene le sue proprietà per circa sei mesi. Oltre questo periodo inizia a perdere intensità aromatica.

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