Ingredienti:
- Tartufo Mari Fedele
- 1 cappone
- fegatini di pollo
- carne di vitello trita
- 1 scalogno
- 7/8 patate
- burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio
- 1 fetta di pane raffermo
- odori
- vino bianco
Preparazione:
In una casseruola scaldare il burro e l’olio e farvi soffriggere lo scalogno affettato finemente. A parte bagnare la carne di vitello con il vino bianco e lasciare insaporire per un po’. Appena lo scalogno è pronto aggiungere i fegatini di pollo tritati, fare rosolare e poi aggiungere il vitello tolto dal vino, salare e pepare e insaporire con un altro po’ di vino bianco e lasciare cuocere per pochi minuti.
Unire una fetta di pane raffermo sbriciolata e lasciare cuocere il tempo necessario. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare. Aromatizzare il composto con tartufo nero estivo di Mari Fedele e farcire il cappone con il composto ottenuto.
Preparare una teglia e inserire il cappone salato e pepato e infilare al forno a 200° per 30 minuti. Toglierlo quindi dal forno e bagnarlo con il brodo di cottura e aggiungere le patate. Coprire il cappone con la carta stagnola e rinfornare a 180° per 1 ora.
A fine cottura ricoprire con sottilissime scagli di Tartufo Nero Estivo di Mari Fedele.