Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso Arborio o Carnaroli, 100g di tartufo nero di Norcia,burro, 1/2 cipolla finemente tritata,1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, 360 g di fiori di zucca, sale e parmigiano grattugiato.
Fare appassire dolcemente la cipolla con una noce di burro unire i fiori di zucca lavati,asciugati e tagliati e lasciare che i fiori appassiscano del tutto, unire il riso facendolo tostare per qualche secondo e sfumare con il vino bianco, aggiungere man mano il brodo caldo, fino alla cottura del riso, spegnere e mantecare con il burro, il parmigiano e il tartufo grattugiato.
Consigliamo vino Muller Thurgau veneto.