Ingredienti per 4 persone: 400g di fontina valdostana, 80g di tartufi neri di Norcia, 250g di latte intero, 4 tuorli d’uovo, 30g di burro.

Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla a bagno per almeno 4 ore nel latte in una grande pentola di acciaio con fondo spesso.
Mettere sul fuoco basso la pentola, aggiungere il burro e mescolare in continuazione con una frusta metallica finché il formaggio non è completamente fuso, quindi aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a cuocere mescolando finché il composto non inizia ad addensare, quindi spegnere e versare nell’apposito contenitore con fornelletto o in alternativa in un tegame di coccio precedentemente riscaldato in forno, in modo tale che mantenga la temperatura. Grattuggiare i tartufi direttamente sopra la fonduta e servire.

Consigliamo vino Barbera piemontese.